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[转贴] 肉蓉茄子煲 [9P]

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肉蓉茄子煲 [9P]

“肉蓉茄子煲是粤菜中的一道传统名菜,具有口感润滑,鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远,贾思勰《齐民要术》中
有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上,意思大致相当于煨或者煲。”

用料
主料茄子(紫皮,长)600克
辅料五花肉100克
调料酱油10毫升,醋1茶匙,姜2片蒜3瓣,淀粉1茶匙,植物油6汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙, 泡红椒3个,细香葱半根,
水半碗,白糖1汤匙。

1.将茄子洗净去蒂,切成长条,泡椒和豆瓣酱都剁细



2.将五花肉先切成薄片,越薄越好。然后将肉片切成肉丝,再进一步切成小肉丁,将肉丁剁成肉蓉



3.将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油,端起锅转一下将油铺满锅底,加热至7成热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至
软且煎上色盛出



4.不用刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙植物油,凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱,小火将锅内油炒至红色,再放入葱
姜末炒出香味



5.将肉末放入锅中炒至变色,再放入刚才煎好的茄子



6.倒入10毫升酱油,1茶匙醋,1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀



7.再倒入清水半碗,大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟



8.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可,将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,
撒上少许绿葱花做点缀即可




本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2018-6-21 20:44
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很实在的一道菜,也是很受欢迎的一道菜。炸一下再烧制也很好,煎制的外形会很软。

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