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[原创] [新年活动]肉食主义者 -- 红烧猪脚&三层肉 [12P]

本主题由 System 于 2018-1-22 05:00 解除限时高亮
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[新年活动]肉食主义者 -- 红烧猪脚&三层肉 [12P]

最近阴雨绵绵,又湿又冷,周末也只能在家呆着,最近小屁孩生病吃得挺清淡的,于是老婆说想吃红烧猪脚解解馋。
既然如此,那就自己做吧,冒着雨跑出去买了猪脚和一些原材料,回来就开始煮。

红烧猪脚的方式挺多,口味大同小异,也煮不出什么花儿来,符合自家的口味就好了。
闲话不多说,言归正传吧。


一、原材料:

1、猪前脚  1200g    (我今天选择的是猪前脚靠后点儿的位置,猪脚皮和肉较多点,不太爱吃肉的可以选择靠前的位置,骨头较多肉较少)
2、三层肉  250g     (刚好冰箱里剩一块,放太久不好就一起做了)
3、大葱    1根
4、生姜    4小块
5、蒜头    若干     (早上出门忘记买了,家里只剩一小颗,就将就着用了)
6、调料:生抽、老抽、冰糖、盐、桂皮、八角、干辣椒

这里说一下,我个人不喜欢放太多大料,大家可以根据自己的喜好添加。






二、开始进行

1、猪脚和三层肉下锅焯水。

2、冷锅下油,小火,放入冰糖炒至焦糖色





3、放入猪脚和三层肉翻炒均匀,稍微炒下就好。



4、加水没过猪脚,放入生抽、老抽、大葱、姜、蒜。大火煮5分钟。



5、这里说明一下,由于我是猪脚和三层肉一起煮,猪脚需要放到高压锅压才比较容易烂,而三层肉不行,会压得很烂。
所以我将猪脚和汤汁装入高压锅中,将三层肉捞起来备用。桂皮、八角和干辣椒放入调料斗中,一起放入高压锅,上汽15分钟。







6、将高压锅里的猪脚和汤汁再倒回锅中,放进三层肉,中火炖煮15分钟。
我一般炖煮到10分钟的时候就会把锅里的大葱姜蒜等调料全部捞掉,然后收汁。



7、大火收汁,装盘~搞定。




最后验证一下~猪脚入味而松软,三层肉紧实有弹性,配着米饭~NICE!



[ 本帖最后由 風過耳 于 2018-1-7 15:29 编辑 ]
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没什么比红烧猪肉更爱的了
每次都能吃好几碗白饭~
红心1送上
看到楼主拇指了,好cute~哈哈...

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猪蹄养颜,不错!就是毛和气味不容易去掉。
红心❤送上

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棒棒哒~~~

备注解释下三层肉,就是五花肉,有的地域饮食喜欢用五花肉靠近最下部分的净五花。
这种五花肉吃起来口感略有咬劲儿。

然而一句三层肉,咳咳,我基本上知道小耳朵的坐标喽~

不看别的,就看用冰糖+热油炒糖色,啧啧,这就是做饭的老手了。萌新可是炒不好油糖色的。

而且做起来很讲究呀,大料、桂皮全部都是洗的干干净净(这点我要学习了,因为我从来不洗

就是当你炒完糖色放入三层肉和猪脚的时候,不要加凉水,最好放入热水或者开水,这样炖起来更容易让肉酥烂。

楼上爱大说猪脚的气味,其实这个很容易去掉。在用水汆猪脚的时候,水中放入大料、料酒、生姜、胡椒粉,就可以去除猪脚上的特殊气味了。

嗯嗯,小窍门来了:水汆肉去除血沫的时候,一定是凉水放入猪脚或者猪肉。但是在接下来的炒完糖色之后加水炖煮时,这时放入的水一定要热水。

偷偷说,佐料不妨加一点点腐乳和一点点豆瓣酱,味道会更加有层次哦。
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  • 昨夜風 金币 +5 认真回复,奖励! 2018-1-7 19:27

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引用:
原帖由 于 2018-1-7 15:30 发表
猪蹄养颜,不错!就是毛和气味不容易去掉。
红心❤送上
在飞血水的时候可以加点醋、料酒,气味会少很多,但是,有的人就是喜欢那种味道哦。
毛肯定要仔细拔干净了~

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引用:
原帖由 dongyouji 于 2018-1-7 15:58 发表
棒棒哒~~~

备注解释下三层肉,就是五花肉,有的地域饮食喜欢用五花肉靠近最下部分的净五花。
这种五花肉吃起来口感略有咬劲儿。

然而一句三层肉,咳咳,我基本上知道小耳朵的坐标喽~

不 ...
哈哈,我们这里都叫三层肉~~~~~
告诉你一个事情,我连茴香都会用水冲一下的。。。。。。。。 个人习惯而已啦~~
至于猪肉的味道,我飞血水的时候用的只是清水,因为我挺喜欢猪肉的味道,如果去掉了反而不美了~~个人喜好哈
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  • 半只青蛙 金币 +6 认真回复,活动奖励! 2018-1-9 21:30

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红烧肉啊,红红火火特别适合天冷的时候

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焯水过一下比较好,而且比起高压锅我更喜欢用电砂锅慢慢炖。猪手和鸡爪一起也是绝配。

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红烧类的肉菜配米饭是绝配!流口水了,好好!

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猪脚是个人最爱,不过这个菜高压锅是必备的,要不猪脚煮多久还是会硬

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